Zakwas buraczany na świąteczny barszcz (bez soli)

Święta już tuż tuż, więc pora przygotować zakwas buraczany na barszcz. No cóż nie wyobrażam sobie wigilijnej kolacji bez pysznego, rozgrzewającego barszczu. Dziś podzielę się z Wami przepisem na zakwas buraczany (bez soli). Przygotowanie jest proste. Potem już tylko trzeba spokojnie czekać, przelać do butelek i w święta przygotować na nim pyszny barszcz dla swoich bliskich 🙂

Oczywiście co dom i kucharka, to inny przepis. A Wy jak robicie swój zakwas na świąteczny barszcz?

Składniki – na 3 litrowy słój:

• buraczki – ilość określam na „oko”, po przekrojeniu na ćwiartki mają zająć 3/4 słoja
• 2 główki czosnku (i tu ilość zależy od preferencji smakowych)
• 6 kulek ziela angielskiego (u mnie Skworcu)
• 4 większe liście laurowe (u mnie Skworcu)
• przegotowana zimna woda
• opcjonalnie ususzona kromka prawdziwego razowego chleba na zakwasie*

*pominęłam dodatek chleba. Uwaga! Jeśli go dodasz zakwas będzie gotowy szybciej

Przygotowanie:

Buraczki wcześniej dokładnie czyścimy, obieramy i kroimy na ćwiartki. Wkładamy do naszego 3 litrowego słoja do 3/4 jego wysokości. Czosnek obieramy, każdy ząbek przekrawamy wzdłuż na pół, dodajemy do słoja wraz z zielem angielskim i liśćmi laurowymi. ’

Całość zalewamy taką ilością przegotowanej zimnej wody, aby przykryła wszystkie składniki.

Dociskamy czymś składniki, aby nie wypływały (, aby zapobiec powstawaniu pleśni). Słój przykrywamy ściereczką i obwiązujemy sznurkiem lub gumką. Odstawiamy w ciepłe i ciemne miejsce na około 7 dni. Po tym czasie przelewamy do butelek. Zakwas buraczany przechowujemy w ciemnym i chłodnym miejscu (np. piwnicy).

A potem już tylko pora na przygotowanie na jego bazie pysznego czerwonego barszczu 🙂

Smacznego