Domowe uszka z grzybami

Coraz bliżej do Świąt. Nie wyobrażam sobie wigilijnej kolacji bez czerwonego barszczu z uszkami. Dlatego dziś podzielę się z Wami moim przepisem na domowe uszka z grzybami. Przepis na pyszny zakwas na, którym przygotuję barszcz znajdziecie tutaj (klik). A wracając do uszek – choć pracochłonne, to w rzeczywistości nie są trudne w przygotowaniu, a smak na pewno wynagrodzi Wam stanie w kuchni. No cóż… gdy cała rodzina zbierze się przy wigilijnym stole i zacznie jeść ze smakiem domowy barszcz z uszkami będzie to dla Was (dla mnie jest zawsze) najlepszą nagrodą za czas spędzony na przygotowaniach.

Rada: uszka z grzybami możecie przygotować już dziś i zamrozić je

Składniki:

Na farsz:

• 60 g suszonych grzybów (u mnie 40 g podgrzybków i 20 g borowików)
• 10 pieczarek (około 250 g)
• 1 duża czerwona cebula
• szczypta majeranku
• sól i pieprz do smaku
• 1-2 łyżki oleju

Na ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej (u mnie typ 650 Młyny Stoisław)
• 1 szklanka gorącej (!) przegotowanej wody
• 1 łyżka oleju
• szczypta soli

Jeśli zostałoby Wam troszkę farszu można dorobić mniejszą porcję ciasta np. 1 szklanka mąki, 1/2 szklanki wody, 1/2 łyżki oleju, mała szczypta soli

Dodatkowo:

• duży garnek z wodą (do wody warto dodać odrobinę oleju i ją posolić)

Przygotowanie:

Farsz:

Suszone grzyby zalewamy gorącą przegotowaną wodą. Odstawiamy na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Po tym czasie gotujemy nasze grzyby w wodzie, w której stały. Czas gotowania – 1 godzina na mniejszym ogniu. Następnie przelewamy grzyby np. na sito i zostawiamy do wystudzenia.

Cebulę obieramy i drobno sikamy (ja używam wrzucam ją do misy blendera z nożami). Następnie drobno siekamy obrane wcześniej pieczarki, a kolejno nasze ugotowane, przestudzone suszone grzyby. Uwaga wszystkie składniki można pokroić drobno nożem lub zmielić w maszynce, ja używam blendera z nożami (kilka obrotów wystarczy, by mieć idealnie pokrojone składniki farszu). Składniki przekładamy na patelnię z rozgrzanym olejem. Doprawiamy solą, pieprzem i szczyptą majeranku. Smażymy przez kilka minut, mieszając. Następnie dusimy pod przykryciem. Próbujemy, opcjonalnie doprawiamy. Odstawiamy do przestudzenia.

Ciasto:

Ja wyrabiam swoje w misie do ciast drożdżowych, ale można zrobić to również na stolnicy.

Do miski wsypujemy 2 szklanki mąki pszennej, dodajemy łyżkę oleju, a następnie stopniowo dolewamy gorącą (!) przegotowaną wodę. Ciasto zaczynamy mieszać widelcem, aż składniki wstępnie się połączą. Następnie wyrabiamy ciasto ręką. Ciasto powinno być gładkie i plastyczne (nie lepić się do ręki).

Ciasto rozwałkowujemy cienko na lekko obsypanym blacie. Wycinamy małe kółka.

Brzegi kółka smarujemy palcem zamoczonym w ciepłej wodzie. W środek wkładamy farsz. Zlepiamy brzegi jak na pierogi. A następnie zawijamy końce wokół palce tworząc kształt uszka i zlepiamy ze sobą końcówki. Tak postępujemy z każdym uszkiem.

Uszka wrzucamy na gotującą się (nie za mocno) wodę (do której wcześniej warto dodać odrobinę oleju i ją posolić). Gdy uszka wypłyną na wierzch odczekujemy jeszcze około 2 minuty i wyciągamy je cedzakiem. Przekładamy każdą partię na sito, przelewamy lekko zimną wodą, aby się nie zlepiały i przekładamy na tacę. Gdy uszka przeschną (trzeba je obrócić) możemy je zamrozić.

Uszka podajemy z czerwonym barszczem.

Do przygotowania uszek użyłam mąki pszennej z Młynów Stoisław. Młyny Stoisław, to 50 lat jakości.W ofercie producenta znajdziecie mąki, kasze, płatki i otręby spożywcze.

http://www.mlynystoislaw.pl/

Smacznego